将鲈鱼内脏取出，洗净，鱼肚开花刀对半切开，是整个平铺开来，两面抹上盐;
姜切片，葱切成斜段，蒜用刀压一下，加入2勺料酒，2勺生抽进行腌制;
百叶洗净，洋葱切圈，芹菜切段，藕切片、土豆切片备用；
锅里水烧开分别焯百叶、香菇、藕片、芹菜(焯芹菜时滴几滴油)、土豆片各一分钟，捞出沥干水分备用;
烤盘上铺上锡纸，刷上色拉油，平铺上洋葱片和生姜片;
开火锅中放入油，将腌好的鱼煎至两面金黄色后放入烤盘中;
调一碗香料，1勺十三香、3勺干辣椒粉、4勺孜然粉，拌匀;
拌好的香料均匀的撒在鱼身上，烤箱上下管200度预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱，上下温度200度，烤20分钟。
在烤鱼的时候，我们开始炒配料，开火放入比平时多一点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半小香葱和干辣椒;
放入豆瓣酱，干辣椒，花椒变红亮出香味，注意不要炒糊了;
放入百叶、土豆、香菇翻匀，盖上锅盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁;
这时候烤鱼差不多好了，看看两面焦黄，然后把锅里炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量让鱼四周空隙多一点，放烤箱继续烤15分钟;
成品，出炉后撒上香菜叶、剩余的香葱段和白芝麻，开吃啦！
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