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#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版(11/19)
先发面,100克面粉用开水调成厚一点的糊,凉到不烫
加入酵母
剩下的300克面粉
搅成大片絮状
揉起来,可以放点油,这样面团会更软
把面揉成偏软的面团,盖严。我是放在室温发酵的,现在室温24度多点,用了1个半小时就发好了。
发面的空当调馅,牛肉是用的里脊肉,所以应该加点肥肉,如果有牛油更好,我手头没有牛油所以用的猪肥肉,加点油脂进去会让肉馅儿更软,不会发柴。
芹菜烫一下过凉切碎,把水挤一下,洋葱切末,姜切碎
放点花椒粉,牛肉比较喜欢花椒,调馅我一般不放十三香,五香粉之类味重的调料,会抢味儿 ,我还放了点大喜大牛肉粉提鲜。
馅儿调好备用
面发好了揉光滑排气,搓成长条切成合适的剂子。
尽量多放馅儿
用一只手拖住底另一只手虎口收口,一边转一边收,收上口捏严。
收口处压在下面轻按一下就行,盖上保鲜膜之类的醒发15分钟
电饼铛烧热刷一层油,醒好的生胚放锅里压扁,尽量压薄点,这样好熟。压完上面再刷一层薄油。
一面烙上颜色翻面,盖上盖子闷两分钟
再翻一次面闷两分钟,就可以了。
盛出,又香又软的牛肉馅饼就烙好了。
很软又不用放太多油,自己做安全放心。