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六寸戚风蛋糕(4/22)
纯牛奶脱脂或全脂都可以
选取葵花籽油或玉米油等无特殊气味的油
牛奶和油混合，快速搅拌
搅拌到没有油花，完全融合
加入三个蛋黄搅拌均匀
加入10g细砂糖搅拌均匀
加入面粉，竖划至匀均，不能画圈
搅拌好可匀速成线状滴落即可
制作面糊时讲蛋白冷藏
低速打至粗泡，加入三分之一细砂糖
高速打至细泡，加入三分之一细砂糖
高速打至有纹路，加入最后三分之一细砂糖
打发至纹路不消失，提起有尖角即可
先挖一点蛋白和面糊混合
再倒回去，慢慢竖划翻拌均匀
不要垫油纸，直接入模具
稍微晃动至平，摔两下
上下火170度烤35分钟
这是十几分钟的样子
烤好拿出振一下
倒扣放置凉透
脱模