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家常版酸菜鱼(16/17)
菜场买一条黑鱼（草鱼也可以，我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好，还可以切鱼片很方便，把鱼骨拿出来清洗干净，放一勺盐在抓洗干净装盘中
鱼片也一样，先清水洗，洗好放勺盐抓洗干净，装盘中（为什么放盐呢，放点盐可以清洗的更干净，也会让鱼片不容易散）
鱼片中放入适量盐，料酒，胡椒粉，姜丝，抓匀
放入蛋清，和生粉抓匀，研制10分钟（这一步可以和上面那一步一起完成）
锅入油，放入鱼骨煎至两面微黄
这样就可以了，把鱼骨装盘
在留下的底油放入大蒜炒香
倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会，加点料酒和白醋翻炒
倒入鱼骨
加开水末过鱼骨（我个人觉得烧鱼不要加冷水，加开水会没有腥味）
水开，入味（我煮了5分钟左右）捞出装盘，留汤汁煮鱼片
鱼片一片片放进去，先不要搅拌它，等它呈现了在去动
用捞勺背面轻轻推着就好了
一分钟左右就可以了
出锅转盘，倒入汤汁，最后切点蒜末，零点热油体香
最后撒上香菜段就好了
我酸菜就是菜场看见买的这个，一点点辣，孩子吃刚好