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下饭家常菜～水煮牛肉(25/30)
准备牛柳一块，图中是很大一块，我只用了170克。
葱姜蒜备用。
牛柳切片放入容器中，下盐、料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉。
将牛柳抓匀腌制15分钟备用。
白菜芯洗净备用。
干辣椒洗净，剪成段备用。
准备做刀口辣椒，锅内放一点油，小火将干辣椒炒香。
根据个人口味放入适量花椒粒与辣椒一起炒。
炒好以后晾凉备用。
晾凉的辣椒。
用刀切碎，刀口辣椒完成备用。
姜蒜切碎，葱切葱花备用。
将切好的大蒜，留出三分之一。
郫县豆瓣酱剁细备用。
起锅烧油。
中小火下豆瓣酱。
豆瓣酱炒香炒出红油后下葱姜蒜。
葱姜蒜炒出香味后，加入适量开水。
转大火烧开后，下生抽、白糖、胡椒粉，根据个人口味加入食盐，中小火煮3～5分钟。
下白菜芯。
白菜芯煮熟捞出垫在碗底。
锅内汤汁再次烧开，转中火，下牛肉。
用筷子将牛肉滑散，下料酒，保持中火。
锅内汤汁再次烧开后，加入红油，转中小火调入水淀粉。
锅内汤汁再次烧开，变得浓稠，准备出锅。
装入之前白菜芯垫底的容器中。
把预留出的蒜末放在肉片上。
把刀口辣椒铺在肉片上面，撒适量花椒粉。
锅内倒入适量食用油烧至冒烟，离火，淋在辣椒上面。
水煮牛肉完成。