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#爱好组-低筋#谁说“西瓜”不能当早饭吃!(14/23)
先做“西瓜瓤”。 最好将蛋清放入冰箱冷藏,利于后续打发。
牛奶与橄榄油搅拌均匀,要耐心些,不要有浮泡或浮油。然后与红曲米粉拌匀。
再筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉,继续搅拌均匀。
逐颗逐颗加入蛋黄搅拌,直到搅拌均匀。
红色蛋糊搅拌好后,就开始打发蛋清。 将细砂糖分次加入蛋清中,进行硬性打发。 ⚠️做完这步,开始预热烤箱150度。
先取1/3打发好的蛋清,放入红色蛋糊中,轻轻翻拌均匀。然后再倒回剩余打发蛋清中,全部翻拌好。 倒入6寸戚风蛋糕模具中,然后将模具放入完成预热150度的烤箱中,烘烤30分钟。
完成烘烤的蛋糕,先倒扣晾凉,然后再脱模,均匀切分成2或3片。再用油纸分隔着放。
接着制作“西瓜籽”。
将巧克力豆放入裱花袋,然后用重物压入热水中融化。
然后将裱花袋叫一个小口子,把“西瓜籽”挤在油纸上。尽量挤成头小身体大的形状,比较接近真实西瓜籽的外形。然后放入冰箱冷冻2小时或1整晚。
接着制作“西瓜皮”。西瓜皮分成绿色外皮和深色花纹两部分。先制作绿色外皮部分。
还是先将牛奶和橄榄油混合均匀,再筛入抹茶粉。搅拌均匀后,筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉,继续搅拌均匀。 步骤可以参考“西瓜瓤”的蛋糕坯制作过程,再逐颗加入蛋黄,搅拌均匀。 再将硬性打发的蛋清,取1/3先加入绿色蛋糊中拌匀,再倒回蛋清糊中拌匀。
取30克左右蛋清糊,与竹炭粉融合拌匀。剩余蛋清糊先放入冰箱冷藏,防止消泡。 ⚠️做完这步,开始预热烤箱170度。
深色蛋清糊搅拌好后,装入裱花袋中,在铺有油纸的28X28cm烤盘上。挤6-7道纹路,然后用牙签向左右两边挑出一些划口,佯装它们是“天然”的西瓜外皮纹路 然后将烤盘放入完成预热170度的烤箱中,烘烤3分钟,让纹路定型。
把绿色蛋清糊从冰箱冷藏格中取出,倒入烤盘里震平。 ⚠️做这步的同时,预热烤箱140度。
将烤盘放入完成预热140度的烤箱中过,烘烤30分钟。然后放到晾凉架上,撕开四边油纸散热降温。降到常温后,把蛋糕坯翻面,花纹朝上放置。 ⚠️做完以上步骤,预热烤箱150度。
将“西瓜籽”从冷冻层取出,挑几颗好看的放到其中一片“西瓜瓤”蛋糕坯上,然后放入完成预热150度的烤箱,烘烤2分钟,让巧克力融化,并在保持原本形状的基础上,和蛋糕坯完全贴合。
开始制作“白色瓜瓤”。将糖粉分次加入淡奶油中,进行打发。然后在底层红色蛋糕坯上抹面。 这是我第一次抹面,没有转台,只能靠腿动旋转跳跃,手抖得不行。
低层奶油抹好后,把带籽的那片蛋糕坯盖上,然后进行惨不忍睹的侧边抹面。 为了掩饰奶油的不平镇过,我在侧面放了几颗西瓜籽装饰一下
然后按照红色蛋糕坯整体高度,把绿色蛋糕坯切分出两条宽度相同的蛋糕皮,然后把红色蛋糕坯围起来。西瓜蛋糕就做好啦!
早餐时分,来一口“西瓜”吧!
站着能拍照~
躺着也能拍~