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酸奶紫薯面包+厨师机揉面步骤(3/24)
新买了厨师机，所以今天改用厨师机揉面，也顺便和大家分享下厨师机揉面的过程。
厨师机昨天我已经是清洁过，并且用500克面粉揉面清洁桶。
揉面桶里先放入酸奶50克，糖10克，蜂蜜10克，牛奶60毫升，先混合一下。
再加入一个鸡蛋，留一点最后刷面。奶粉15克。
放入300克高筋面粉，挖个小洞放入3克耐高糖酵母。
把酵母埋在面粉里。然后在角落放2克盐。
开1档先把各种材料混合。
这个状态就是太干了，所以我又陆续加入牛奶，加了80毫升。加上开始加入的60毫升，一共140毫升。具体要根据自己用的面粉情况。
面团有点粘缸底，调整到五档揉面3分钟。然后把面团从搅拌勾上取下，翻个面后继续五档揉面3分钟。六分钟后已经有厚膜状态。
面团温度太高，我取出揉面桶冷藏了15分钟。
然后加入黄油20克，先2挡慢速，等面团把黄油揉进去后改五档3分钟。然后取下翻面，再揉面3分钟，六分钟后手套膜出来了。
取出放到揉面垫上整理。
室温下进行第一次发酵。
利用发酵时间准备紫薯馅，一个紫薯蒸30分钟。
蒸好的紫薯加一勺炼乳。
把紫薯压成泥，和炼乳混合均匀。
第一次发酵我大概用了80分钟。
整理后分成六个面剂，分别整理搓圆，醒发20分钟。
分别包入紫薯馅。整理成圆形，
再次醒发10分钟。
取一个面剂上下擀开，成椭圆形。
翻面再次上下擀开，然后横向划五刀。然后从左到右卷起来。
全部做好放入烤盘，机器35度发酵30分钟。
发酵结束表面刷上蛋液，烤箱预热180度烤制15分钟。