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红丝绒蛋糕卷(2/6)
将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。 蛋黄糊:蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀,再加入50g低筋面粉、6g红曲粉,稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入30g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。
打发蛋白:蛋白加入5g柠檬汁,分三次加入45g糖打发(尖端可以挺起)。
先将1/3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀,再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀(尽量速度快,防止消泡太多)此时预热烤箱,上下火160度。
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀修整面糊,并在桌上轻摔两下震出气泡,放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后(大约20分钟左右)抹上淡奶油,可按个人口味放入适量水果。卷成卷放冰箱冷藏定型(20分钟以上)
取出定型好的蛋糕卷,可以在上面挤上剩余的奶油或水果装饰。