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松软豆沙淡奶油花环面包&辫子面包(12/13)
中种材料混合均匀 冰箱冷藏一夜后的状态
冷藏13个小时以上,内部蜂窝组织
中种面团和主面团除黄油外混合均匀揉至光滑粗膜,放黄油揉至扩展状态 ,面包机发酵功能至2.5倍大,我大概用了不到40多分钟就快顶出来了,拿出排气松弛15分钟左右,揉成光滑的面团
ba发酵好的面团,分成均匀的等份。搓圆备用
包入豆馅儿,也可以任何你喜欢的馅料,我这个是有颗粒感的红豆馅
包成像包子形状,底部收紧口压实
再擀成牛舌形状,注意不要用力过猛,容易把馅料挤出来,割刀割出花纹,卷成卷收口,放入烤盘
整形好的放入烤箱中盖保鲜膜进行二次发酵, 35度30分钟左右 烤盘里放一盘温水促进发酵……
如图发酵好的面团取出刷蛋黄液撒芝麻,一大一小两盘,
发酵好的面团取出.刷蛋黄液,撒芝麻装饰,此时可以预热烤箱……165度
⚠️⚠️如果面包多烤箱小,最好两盘,分两次烤, 上下层容易受热不均,上色效果也不好,我的烤箱62l柏翠,方子量不少,人少可以减半做,天热也不容易储存
柏翠62L烤箱,上火165.下火170度 烤28分钟左右即可,很多带视频的步骤发不上来不知道为什么 不过各自烤箱的温度还要适当调整
豆沙辫子~松软拉丝……奶香浓郁……忽略我粗旷的造型 口感高于颜值!