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冒鸭血(4/7)
准备食材
制作酱料 菜籽油烧热后加入剁椒少许 加入郫县豆瓣酱 一定要烧出红油 加小米椒 加花椒 加切碎的大蒜 炒好放在备用碗里。
另起一锅 一层菜籽加猪油三勺,油融化后加入干辣椒,大块的蒜以及姜片,煎两分钟
将底料放在一起炒雪菜 炒香,注意火候,不要糊了。
豆腐和鸭血切薄,事先放在水中煮一下,去味,可以加少量黄酒,后捞出放入冰水中。保证后期不会散以及口感良好
最后加水煮开放入酱料,鸭血豆腐,时间三到五分钟左右,之前煮过了,加上切的很薄,不用时间长,关火。
放入香菜 白芝麻,将少许热油淋上去。起锅完成。(我其实没有摆其他调味品,你也可以根据自己的口味加一点生抽,盐,注意不要加很多盐)