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烤牛奶冻(9/9)
材料大合集
一个不粘锅,倒入分离的3个蛋黄大概60克,加入35克白砂糖,不喜欢太甜的可以减量,加入60克玉米淀粉用来凝固定型,再倒入600ml纯牛奶增加奶香味,搅打均匀。直至完全融合没有颗粒。加入一片芝士片,开小火不停搅拌防止糊锅。
搅打大约4分钟,锅内液体开始越来越粘稠。
继续搅拌20秒左右,直到提起蛋液滴落的纹路不会消失就可以关火了,此处注意。千万别加热过头。否则你可能收到一盆糊牛奶。
容器内壁用黄油液刷一遍,方便脱模。 将蛋奶糊倒进容器,借助刮刀铺平整,冷却后放冰箱冷藏2个小时以上定型。
凝固后把旁边按一圈,分离后倒扣在保鲜膜上脱模,用刀切成你爱的形状,建议用陶瓷刀,我用的水果刀,切出的形状不太完整。烤箱230度预热10分钟。
将奶块5个面都刷上全蛋液
放入烤箱,230度上下火中层烤15分钟左右,根据自家烤箱脾气加减温度。我的是长帝。
最后几分钟盯着点别上色太深,一般类似葡挞表面的颜色即可。如果有不太上色的,可以单独再烤一会。