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面包的夏天/夏芒乳酪面包(2/22)
超市买的芒果干，剪成小块，加白朗姆酒泡1小时
芒果果茸和冰水混合，我用的是自制果酱，做法在豆果美食中搜索一下就可以
主面团食材放入搅拌缸，糖、盐、酵母粉分开放，加入搅拌均匀的芒果茸冰水，黄油备用
面团低速2分钟，转中高速4分钟，面团呈扩展状态加入软化后的黄油
先低速3分钟，中高速4分钟左右，取出一小块面团，拉出薄膜状，图片上的破洞边缘还不够光滑，因为广州天气太热，我担心面团过热对后续发酵不利，所以就此打住
面团整理好，盖保鲜膜，开始一发，温度28度，湿度70%
约45分钟，面团涨至2.5倍大
取出面团分成6个小面团，每个约160g，整形后醒发15分钟
醒发期间制作乳酪馅，芒果果茸和软化后的奶油奶酪搅拌均匀
芒果干沥干多出的朗姆酒备用，开始包馅料
取一个面团，光滑面朝下，擀开成牛舌状，翻面再向两边擀宽
抹芒果乳酪馅，靠近自己的这一边留出1/4不抹馅，均匀抹开
摆上泡过朗姆酒的芒果干
从顶部卷起，收口处捏紧
面团稍揉长，卷成半圆，摆在烤盘上，开始二发，温度30度，湿度80%
二发约30分钟后开始预热烤箱，上火210度，下火190度
烤箱预热约8分钟，进行筛干面粉做表面装饰
在两段筛干粉中间的间隙割包
烤箱预热好，全部面团割包完毕，不要提前太多割包
放入烤箱，烤10分钟左右看一下上色程度，上色过快就调低10度继续烤
总共15分钟左右表面金黄关火取出晾凉
馅料超多，美味的小面包明天陪我去赶8点半的早班机