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全麦吐司(3/9)
隔天准备酵头即波兰种,90克高筋面粉➕90克水化开1克酵母,拌匀放冰箱冷藏发酵17个小时可用,不超过24小时
第二天称主面团材料,先液体后面粉,夏天称好放冰箱冷藏一小时,➕波兰种一起和面,夏天手揉的话揉成团冷藏15分钟再揉粗膜出现再冷藏15分钟再拿出来揉到出膜或者剧子口就可以
手揉
面包机揉
发酵至两倍大,手戳一下不回缩,回缩快就发过了,如果一戳就塌了也就废了可以做馒头的酵头
排气等分三份滚圆松弛20分钟,我一般做都是两个量
轻轻擀开卷起来两圈醒15分钟再擀开卷2至三圈,不松不紧,一个方向放入吐司盒
放入发酵箱发酵至九分满,或者放烤箱中层下面放一碗温水,
九分满,烤箱180度预热5分钟,185度烤40分钟,看上色情况加盖锡纸