隔天准备酵头即波兰种，90克高筋面粉➕90克水化开1克酵母，拌匀放冰箱冷藏发酵17个小时可用，不超过24小时
第二天称主面团材料，先液体后面粉，夏天称好放冰箱冷藏一小时，➕波兰种一起和面，夏天手揉的话揉成团冷藏15分钟再揉粗膜出现再冷藏15分钟再拿出来揉到出膜或者剧子口就可以
发酵至两倍大，手戳一下不回缩，回缩快就发过了，如果一戳就塌了也就废了可以做馒头的酵头
轻轻擀开卷起来两圈醒15分钟再擀开卷2至三圈，不松不紧，一个方向放入吐司盒
放入发酵箱发酵至九分满，或者放烤箱中层下面放一碗温水，
九分满，烤箱180度预热5分钟，185度烤40分钟，看上色情况加盖锡纸
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