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法棍(12/17)
用水溶解酵母,最好用温水30度左右,不要超过40度,烫坏酵母就发不起来 将盐和面粉混匀,然后倒入酵母水,搅成絮状,如图 由于面粉吸水量不同所以水仅为参考值,所以可以先用小碗溶解酵母倒入面粉,再酌情添加水
用手揉成团,盖保鲜膜醒发30分钟
30分钟后再次揉出光面,差不多光滑就行,不用太计较
在醒发一个小时左右,使体积发至2倍大
确认是否发好的方法 用手指蘸干粉戳入不回缩就好,由于温度不同发酵时间仅供参考,主要看面团状态 看着面团像不像你的小肚子
案上撒干粉,均分成三份 其实几分都行,主要看你想做多大,做多少 面团拿出盆一定要轻柔,尽量不要让气体排出
轻轻的团圆
盖保鲜膜醒发15分钟
15分钟过塑形,先拉成长方形,再卷起来,开面捏紧,捏两个小尖尖,就好了
就像这样,这个叫生胚
做好放在烤盘上二次醒发1小时,盖保鲜膜
1小时后,我知道很丑,但尽量不要揉捏它,会破坏内部结构的,一气呵成,做得丑没关系,反正自己吃
二次醒发时用你家最破的烤盘开最高温度烤
用锋利的 锋利的 锋利的 刀划出花纹 什么刮胡刀片,刮眉刀片都可以,最好用新的,在洗一下 要是你不嫌硌应也可以用用过的
将水倒入烤盘,使烤箱内部充满水蒸气,上方放生坯,如图所示,220度烤十分钟,蒸汽可以使表皮更脆
十分钟后取出装水的烤盘,200度烤15分钟 出炉
给大家看看横截面