鸡剁成合适大小，选的土鸡，老母鸡，需要炖两小时以上，肉嫩的小鸡炖汤不香，更适合煮鸡肉火锅或者红烧
鸡肉冷水加姜片，焯一下水。
有些人炖鸡汤不爱焯水，那就要在一开始守着把浮沫都撇掉
砂锅中烧好开水，加入焯过水的鸡肉，姜，草果，大火烧开，转最小火炖俩小时
最好一次加够水，后面不够了加水也加开水，别加凉水。
汤还有十分钟炖好的时候来处理鸡枞。
清洗干净，下方的泥比较多（80一斤的泥～）惊不惊喜，意不意外～
加入炖好的鸡汤煮两分钟。
这样能最大程度保留鸡枞清甜的口感和营养，松茸同理，炖好汤出锅前再加，煮几分钟就可以。
松茸和鸡枞都是可以生吃的野生菌，其他品种不能这样。尤其见手青，请一定，一定，炒15分钟以上。千万别觉得见小人儿很有意思，那是对神经系统不可逆的伤害。
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