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港式菠萝包(1/12)
首先看清材料中我分的几个大步骤,食材是按照步骤分类的,一定要看清。先做中种面团。
1:中种面团食材里的高筋面粉、水、酵母揉成面团(烂毛巾状),成团就可以盖上保鲜膜放进冰箱,低温发酵17-20小时。
2:我提前一天把菠萝馅也做了,也可以当天做。新鲜菠萝切块,泡盐水浸泡一会;菠萝放入锅中,小火炒出水,加入砂糖关火,等待菠萝出水5分钟;开火继续炒,加入黄油和柠檬汁,炒干;加入勾芡水,炒融合后盛出。
3:主面团:把中种面团放入厨师机或者面包机,加入主面团食材的高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐进行搅拌,我用的是面包机,先搅拌30分钟出薄膜加入黄油,再搅拌30分钟。(厨师机的做法是先低速4分钟再中速6分钟加黄油在重复4➕6的搅拌时间)
最后面团的样子是这样的
4:面团搅拌的时间我们做酥皮。黄油软化用蛋抽打散,依次加入糖粉、蛋、奶粉泡打粉低筋面粉分别搅拌均匀,最后用刮刀成团,保鲜袋里擀平1-2毫米厚;放入冰箱冷冻层。
5:手上沾点面粉,拿出面团(一定要粘面粉,面团比较黏);拍拍气泡,分团,每团35g;滚圆、松弛15分钟;
6:开始包馅。先用手把面团拍扁,也可以用擀面杖,面团拍到两边平中间稍鼓,翻过来拿在手上,35g面团35g馅,开始包。
包完放在撒了面粉的烤盘上,上面铺好酥皮,用刮板切成型。 7:进烤箱发酵38度40-60分钟,烤箱不用放水。
发酵完拿出来,表面刷蛋液(蛋黄➕少许色拉油)
8:上火150度,下火160度,分上下层两盘烤需要烤10分钟掉个头再烤10分钟。
完成✅