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#爱好组-高筋#坚果巧克力咖啡吐司 香软浓郁(4/16)
主要食材合影。
液种的制作，将同比例的金龙鱼高筋小麦粉和水酵母混合均匀后，放到冰箱冷藏发酵12小时以上即可使用。
把液种和除黄油和盐之外的食材加入到厨师机中，工作打到出膜。
加入盐和黄油。继续打到手套膜
坚果可以到烤箱中一百五十度五分钟左右
巧克力20g，奶油20克，5克的咖啡，10克的水，5克的柠檬糖浆。液体先加热，把巧克力直接放到加热过的液体中，之后就会融化。状态比较浓稠，流动性较差，如果太稠的话可以稍微再加一点水。
面团十分28°，发酵50分钟到一小时，至大约两倍大。
排气后放置15分钟。再用擀面杖擀开。
刷上巧克力酱。
撒上干果。
从一端卷起。
用刀子切开三半，头部不切断，然后编成麻花，尽量把有巧克力酱的部分漏在外面。
模具一定要提前刷油或铺油纸，把面团放入其中35度湿度70%发大约40分钟左右。
发到9分满
上火160度下火180度，中下层35分钟左右
完成之后，把剩余的巧克力上可以刷到表面再撒一点干果