取单柄透明锅，倒入冷水，烧开，把牛舌放入沸水氽烫10分钟，捞出，趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后冷却。冷却后的牛舌切成薄片，用黑胡椒粉末和少许盐，腌制15分钟。
制作黑椒汁做法：取SD煎锅，放入黑胡椒颗粒，小火烤出香味，盛出备用。
取10克黄油放入锅中，小火融化（黄油溶化时温度不能过高），放入2勺（约10克）面粉，小火炒成黄油面糊，盛出备用。
把锅洗净，取10g黄油放入锅中，小火融化后，放2勺（约10克）蒜蓉，翻炒出香味。再放1勺番茄酱，翻炒均匀。再放1勺蚝油、2勺生抽、2勺美极汁、烤香的黑胡椒粒，翻炒均匀。最后放黄油面糊，翻炒均匀，黑椒汁即制作完成。
煎锅洗净擦干，锅中下入少许黄油，小火融化后烧热，将腌制好的薄片牛舌，一片片放入锅中，煎至两面变色。倒入2大勺黑椒汁，翻炒搅拌均匀。
加入红酒，没过全部牛舌，大火烧开后加适量糖，转小火，焖10分钟，即可摆盘上桌。
