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【钵钵鸡】(6/6)
1、今天做的分量不多,一大只半边鸡腿儿就够了,洗净后冷水下锅,加葱花、大葱和生姜去腥,鸡爪也加进去一起煮熟,等一下就不用再另外煮了; 2、鸡爪大约煮20分钟左右,捞出来放冰水里面泡十分钟,鸡腿儿继续煮,小火慢慢煮个小时,让香味和营养都全部炖出来;
3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材,钵钵鸡的食材不限,喜欢吃啥洗干净后就串啥,我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪; 4、起锅烧水,水开后加一勺盐,先下蔬菜和豆制品汆烫,像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿; 5、煮好后再下肉和香肠,全部处理好后先放一旁备用;
6、我们的鸡汤也熬好了,肉都完全炖烂了,先把它捞出来; 7、现在起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香,稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒,炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱,继续煸炒;
8、出红油后倒入熬好的鸡汤,加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽,盖上中火煮6分钟,让香味儿都完全的融合在一起; 9、关火后把香料捞出来,这时候我们可以尝一下汤的味道,要比平时喝的汤稍微咸一点点;
10、放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了,记得泡上1个小时以上再吃哦,吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香,泡好后就可以开吃啦。
家常版本的钵钵鸡其实还是比较简单的,主要就是熬鸡汤是钵钵鸡好吃的灵魂,油还有食材浸泡的时间,家庭制作谈不上正宗不正宗,怎么简单怎么来,怎么好吃怎么来。 这个鸡爪和肉串是我的最爱,超级入味儿,完全不输外面卖的,有没有诱惑到你呢?今天你们学会了吗?我们下期见 !