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黑麦能量棒(0/12)
三种粉和水、酵母、糖取70%，提前一天做好中种，放入冰箱冷藏发酵12小时，主要为了控制打面温度。
剩下的粉、水、酵母和液种、中种一起打，光滑后加入盐，均匀后加入黄油，打到完全扩展
加入核桃和葡萄干 慢速打匀
一发一小时左右；分割成200g一个面团，揉园，醒发松弛20-30分钟
轻排气后拍成长形 包入馅料 整成或长或园的形状
醒发1小时左右 拍粉割包
我没有上下火区分 就230度 入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽三秒，一般开风炉模式 不过今天忘了 烤25分钟左右
这个比较大 用了400g 烤了30分钟
之前做了长棍子
也做过扁包包
外脆里软 蓬松Q弹
今日用了爆发力暴强的昭和强力面粉 尤比往日更胖 今日大集合