买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味，再冲洗干净
土豆切长条，加入清水，倒入2大勺白醋，浸泡10分钟，再冲洗干净沥干
土豆浸泡白醋，可以防止氧化，去除多余淀粉，过油后更加脆
红泡椒、子/弹/头泡椒切碎，泡姜、泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
煮一锅沸水，放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味，捞起沥干待用
热锅倒入半锅食用油烧至五六成热（160度），放入土豆条炸3-4分钟，炸至七八成熟、表面金黄酥脆时，捞起沥干待用
锅洗净，加入刚刚一半的油烧至五成热，倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩
· 充分煸炒可去除鸡杂的骚味
加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒，炒出红油
锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味
加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生
· 泡萝卜不能炒太久否则不脆口
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