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百香果酸汤鱼(4/13)
黑鱼去头、去尾,用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下来,将鱼骨切成小块。
鱼头对半切开,鱼肉斜刀切成2毫米的薄片。
切好的鱼片中加入蛋清和玉米淀粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟,备用。 »腌制是为了让鱼肉更加软嫩爽滑。
柠檬对半切开,一半切薄片,一半挤汁。
百香果对半切开,用勺子挖取果肉。
锅热倒入30克食用油,10克姜末和10克蒜末,开大火翻炒3分钟至炒出香味。
再倒入鱼骨段和鱼头,煎5分钟至两面金黄,盛出备用!
另起一锅,锅热倒入10克食用油,10克姜末和10克蒜末,开大火翻炒3分钟至炒出香味,再加入百香果肉,翻炒3分钟,再倒入750克热水。
汤水煮开后,倒入煎好的鱼骨段和鱼头,继续大火煮2分钟。
放入柠檬片和金针菇,煮2分钟至水沸。
倒入柠檬汁和盐,再用筷子夹入腌制好的鱼片。
最后煮2分钟至鱼肉颜色变白,熟透。
一道软嫩鲜滑的百香果酸汤鱼就完成啦!吃鱼之前先喝上一口热汤,鱼汤鲜美,加上柠檬的清香,清爽不腻!