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百香果酸汤鱼(4/13)
黑鱼去头、去尾，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下来，将鱼骨切成小块。
鱼头对半切开，鱼肉斜刀切成2毫米的薄片。
切好的鱼片中加入蛋清和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，备用。 »腌制是为了让鱼肉更加软嫩爽滑。
柠檬对半切开，一半切薄片，一半挤汁。
百香果对半切开，用勺子挖取果肉。
锅热倒入30克食用油，10克姜末和10克蒜末，开大火翻炒3分钟至炒出香味。
再倒入鱼骨段和鱼头，煎5分钟至两面金黄，盛出备用！
另起一锅，锅热倒入10克食用油，10克姜末和10克蒜末，开大火翻炒3分钟至炒出香味，再加入百香果肉，翻炒3分钟，再倒入750克热水。
汤水煮开后，倒入煎好的鱼骨段和鱼头，继续大火煮2分钟。
放入柠檬片和金针菇，煮2分钟至水沸。
倒入柠檬汁和盐，再用筷子夹入腌制好的鱼片。
最后煮2分钟至鱼肉颜色变白，熟透。
一道软嫩鲜滑的百香果酸汤鱼就完成啦！吃鱼之前先喝上一口热汤，鱼汤鲜美，加上柠檬的清香，清爽不腻！