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KitchenAid | 焦糖泡芙塔(7/7)
制作塔壳内馅: 黄油放室温软化备用,低筋面粉与杏仁粉过筛备用,全蛋打散后备用。
烤箱预热至175度,将软化的黄油放入 KitchenAid厨师机搅拌至糊状,加入糖粉搅拌均匀,分次加入蛋液,将过塞后的低筋面粉与杏仁粉分次放入。最后加入橙酒,将完成的塔壳内馅加入现成的塔壳(约五分满),放入175度的烤箱烤25分钟
制作焦糖: 将糖加入水煮以大火煮约7-10分钟至焦糖色,期间不能搅拌以免结晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖继续焦化。将泡芙适量沾取焦糖(如焦糖变硬可以用小火将焦糖软化)
制作太妃糖: 葡萄糖浆、糖、盐加入水煮至水滚稍微搅拌均匀。再煮约7-10分钟有颜色后即可搅拌。出现焦香味后马上关火放冰水,将淡奶油一边搅拌一边慢慢加入。吉利丁片泡水软化后加入并搅拌均匀。放室温冷却后再放入冰箱备用。
制作焦糖奶油: 将奶油加入厨师机打发至有一点点线条感。将完全冷却的太妃糖加入,继续打至有一点微硬后即可(不可打太久以免油水分离)。
制作泡芙馅: 将克林姆先放入厨师机搅拌一下。将上面做的焦糖奶油加入搅拌均匀。放入挤花袋后挤入泡芙。
装饰焦糖泡芙塔: 将焦糖奶油加入挤花袋。先于泡芙塔壳中心挤一球焦糖奶油用来固定泡芙。放上底层的三颗泡芙。延着泡芙接缝挤上花边,最后于顶端挤一圈用来固定顶端的泡芙。放上顶端的泡芙后即大功告成。