准备好主料、腌肉调料、挂糊、调料汁的材料；

①将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。 ②腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。 ③在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末加入其中，用做最后勾芡的料汁。

①接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。 ②小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。 ③先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。

①锅底留油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒至断生。倒入调料汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。 ②把炸好的肉段倒入，大火快速翻炒，裹匀酱汁。

出锅装盘，端上桌就可以吃啦。