鸡肉完全解冻之后加葱段、老姜片、料酒、酱油，盖上保鲜膜，腌20分钟左右。
嫩姜切大片，加剁椒、耗油，放在一个碗里，备好泡菜料。
热锅放油，把备好的泡菜料下锅，炒出红油，再拍两瓣蒜放进去。
腌好的鸡肉，葱姜挑出去，料汁留下。只把鸡肉先加进去，翻炒至表面变色、蓬起来有弹性的状态。
大概炒3分钟左右的样子，把腌肉剩下的料汁加入锅中，加糖，加水到快要没过鸡肉。
盖盖子焖煮10分钟，开盖收汁再煮10分钟。汤汁收好，就可以出锅了。
上桌先尝了两块姜。嫩姜不像老姜，炖煮之后又老又苦。本身留有一点辛辣味，口感像腌萝卜，吸收了泡椒的酸辣，又脆又韧，下饭成是不错。
小鸡腿夹起来弹性很好，一口下去汁水丰富。因为腌过，煮出来尤其入味。
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