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#夏日消暑,非它莫属# 发制干鱿鱼(10/14)
用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量
用水将干鱿鱼冲洗干净。
放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
汤色变浑。倒去浸泡液。
再次将鱿鱼冲洗干净。
将氢氧化钠放入盆中。
沿盆壁注入清水,
轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。
放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,
再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。
直至鱼体发白现出肉色,即可使用。