买回来的无论是冷冻鸡爪还是鲜鸡爪都需要用清水浸泡1-2小时泡出血水……中间需要换水2-3次
油热后～加入葱，姜，蒜，洋葱，香芹改小火慢慢炸，炸出香味
准备一个深一些盆子把红油配方里除白芝麻外的香料混合在一起，这里需要把草果的籽去掉只要皮的部分，白芝麻先不放
把熬好的热油，用汤勺一勺一勺浇到混合好的香料中，慢一点加防止油温过高把辣椒面炸糊发苦…浇几勺就搅拌一下，然后继续浇油…反复几次混合完成
待油温下降只冒小泡的时候加入白芝麻，用余温把芝麻炸熟，这样做避免过早加入芝麻被炸糊
这样做的白芝麻会漂在红油表面上很好看，建议红油提前一天最好，静置一夜味道更加
准备熬剁椒泡椒酱，大蒜、姜切碎，称出剁椒和泡椒，泡椒水
热锅加油～油热厚先加入蒜末，待蒜末炸出香味颜色变微黄
加入泡椒，泡椒水，炒制水开熬一会大概3-5分钟变的稍稍有点粘稠，关火加入少许味精鸡精调味
鸡爪，或无骨鸡爪，都是冷水下锅，锅子里的水过鸡爪2cm，需要加料酒，大料花椒，大葱姜少许去腥，过程中要撇掉浮沫……带骨中号鸡爪水开后12-15分钟出锅；无骨鸡爪水开后八分钟出锅，全程不能盖锅盖～出锅后及时丢进冷水或冰水中浸泡，也可以用水龙头冲水降温，水温越凉出来的鸡爪口感就越好，爽脆可口～，把鸡爪一分为二好入味……待鸡爪完全冷透，把清水沥干备用…
调料汁找个干净的盆子放入凉白开水，把所有汁水部分的料全加入在加入100g红油，350克剁椒酱（味道尝下不够再加）
混合好的料汁的样子……这时候想泡什么都可以啦……带骨头的鸡爪需要泡够四个小时入味也可冰箱冷藏过夜，无骨鸡爪2-4小时浸泡入味，豆制可以直接拌均几分钟即可入味食用
下面是展示成品图
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