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#爱好组-高筋#一口难忘 法式芥末脆肠包(12/12)
除了盐、酵母粉、橄榄油外食材混合在一起
没有干粉时测量温度,因为制作完成时温度为24-26℃,所以温度过高时放入冷藏或冷冻降至18-20℃
将盐、酵母粉、橄榄油加入降温后的面团
揉至光滑后进行第一次发酵,发酵温度为28℃,湿度为70%,时间30分钟
发酵完成后分割为六份,滚圆后松弛20分钟
准备好烤肠和酱料,酱料可以替换味道
将面团滚长后,向上向下擀开
将面团翻面,挤酱后放上烤肠,封口捏紧
依次制作完成后室温发酵30分钟,割口后喷水
最终发酵同时预热烤箱,风炉220℃,放了重石制造蒸汽
开烤箱时倒热水在石子上,立即关烤箱烘烤13分钟
出炉后晾凉即可食用