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蔓越莓南瓜戚风蛋糕(9/22)
准备材料称重。
南瓜切薄片,蒸锅蒸软。为避免蒸汽水分太多,盖上盘子蒸。
蒸熟的南瓜入料理机打成泥,称重140 克。
蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白的状态。
打发好的蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
加入南瓜泥搅拌均匀。
搅拌好的颜色。
筛入低粉,搅拌均匀。
搅拌至顺滑无颗粒状。
加入切碎的蔓越莓粒,搅拌均匀。
打发蛋白,分三次加入糖粉,将蛋白打发至干性发泡状态。
如图所示,提起打蛋头,有短小而直立的尖角。
取1/3蛋白到蛋黄糊里,快速翻拌均匀。
翻拌好的状态。
将全部蛋黄糊倒入蛋白中,快速翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊,细腻有光泽。
烤箱预热170℃,将蛋糕糊从高处倒入活底模具中,震出大气泡。我用了一个6寸圆模和一个6连纸杯蛋糕模。
烤箱上下火150分钟,烤40分钟。我的烤箱底火偏高,可以根据自己的烤箱调整。中途上层上色以后需要加盖锡纸以免颜色过深。
用牙签插入判断是否烤熟,这是6寸圆模的状态。
烤好后立刻倒扣晾凉,可以在蛋糕旁放2个烤盘,把蛋糕边缘搁置在烤盘上散热。
纸杯南瓜戚风。
成品图。