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【酱香饼】(5/8)
1、先来揉面,中筋面粉300克、盐2克,先加70毫升开水和面,再加70毫升凉水,半烫面做出来的饼即柔软又劲道,上手揉成一个光滑的面团儿后,盖上保鲜膜松弛30分钟;
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁,洋葱半个、大蒜1头、生姜1块,一起打成末,倒出来备用;
3、另准备一个碗,加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉,最后来小半碗清水,拌匀;
4、起锅热油,油多倒一点,顺便把后面要用的油酥也一起做了,碗中一大勺面粉,浇上热油,拌匀后就行了; 5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香,再倒入我们调好的酱汁,用小火慢熬5分钟,出锅前撒上白芝麻,万能的酱汁就做好了,这个酱真的是超级的好吃;
6、松弛好的面团儿取出来,不用揉直接分成三份,擀开擀薄,倒上油酥抹匀,然后分成八份,中间不要切断,每一片都向中间折叠包裹起来,最后整理下 ,三个面团儿都是同样的操作;
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀,再次擀成薄片,怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉; 8、起锅热油,放入面饼,小火煎,一面煎到金黄翻面,煎至两面金黄焦脆就可以了,我擀的已经算很薄咯,小火差不过五分钟就熟透了;
9、关火刷上酱料,这个真的是灵魂之处,最后撒上葱花就大功告成了,切块后就可以开吃啦。
这么薄的饼竟然有这么多层,浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感,比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代,那个单纯又无忧的时光,食物真的是有灵魂和记忆的!你们喜欢吃酱香饼吗?