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凤梨酥:喜欢你哦⊙∀⊙!(11/20)
1. 凤梨准备好,切成小块,用料理机打成泥。
2. 凤梨泥过筛一遍,凤梨肉和凤梨汁都保留,一会儿有用。
3. 冬瓜也是做同样的处理,冬瓜蓉保留,但过滤出来的冬瓜水不要了,直接倒掉就可以。
4. 大概成这个样子就可以。
5. 凤梨汁倒入锅中,加入冰糖和麦芽糖,开中火煮至沸腾。
6. 倒入凤梨泥和冬瓜蓉,不断搅拌,我大概花了二十分钟,期间尽量不要离开灶台,否则容易糊锅。
7. 像这样的状态就可以了,凝固起来透明状,放进冰箱冷藏三十分钟,一定要冷藏,否则馅料沾手就揉不成团了。
8. 取出凤梨馅,分成10份,每份约15g。
9. 接着来做外皮。黄油室温软化,加入白砂糖和蛋液打发至图状。
10. 筛入低筋面粉和奶粉。
11. 用刮刀拌匀。
12. 如图状,放入冰箱冷藏至少半小时。
13. 半小时后取出,分成每个25g的面团。
14. 用面团将馅料包起来。
15. 搓成圆球。
16. 放入模具,按压,贴合内壁。
17. 全部准备好了,预热烤箱。
18. 烤箱上下火170°C 烤约15-20分钟。
19. 取出后记得脱模,冷藏食用味道会更好~
20. 再来看一个断面秀,馅料包的很多!