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毛氏红烧肉(2/11)
准备好洗净的五花肉，烫皮刮洗干净
清水浸泡2分钟
切大块，冷水下锅
撇去浮沫、绰至变色，捞出沥干水分备用
起锅下油，放入五花肉
放入冰糖炒至枣红色，再次放入炸好的五花肉，让每一块肉都能均匀地裹上糖色。
倒入清水，炖煮5分钟
另起锅烧油，下葱段、姜片、蒜瓣爆，再放八角、香叶干辣椒炒出香味
倒入五花肉，再加白酒、南乳汁、老抽等肉上色均匀后，放鸡精、味精、盐调味
捞肉出锅，过掉滤渣
重新回锅，放白糖、香醋、五花肉，转大火收汁即可