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川味|土豆烧排骨(2/8)
猪排骨下锅焯煮，加料酒和姜片去腥。煮开之后滤水冲洗干净。（忘记解冻的我“哇”地哭出来）
佐料准备好。葱白切段，姜块拍扁，干辣椒切段。
少油小火下冰糖。慢慢等待冰糖熬化，呈焦糖色即可。
倒入滤干的排骨入锅和糖翻炒均匀。随后下豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒。
倒入没过排骨的清水，大火烧开，放入料酒、香醋和酱油。水开之后转至中小火，焖煮20分钟，随时观察锅内水分，如果干锅可补充水分。
焖煮排骨的过程可以处理土豆，削皮切块。
排骨焖煮20分钟之后，倒入削皮并切好的土豆块，继续焖煮10分钟。最后大火收汁调味。
香浓软糯的排骨出锅！