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#爱好组-高筋# 火龙果坚果麦片软欧(3/14)
将波兰种中的水和酵母混合均匀,加入面粉搅拌至无干粉状态,放在室温或冷藏5-10度发酵,发至最高点稍有回落,表面有许多气泡的状态就可以了
坚果麦片加入一点点水泡软备用,料超多的一碗,水不要加多,加入面团时要干爽无水状态
火龙果去掉皮,只取果肉,不要带筋膜,用料理机打碎后倒入厨师机桶中,我用了150g火龙果肉,打完倒入厨师机桶内是140g
加入主面团中除黄油和坚果麦片外的所有材料,发酵好的波兰酵头也一起加入
厨师机开启低速搅拌3分钟左右,能看到面团已混合均匀,无干粉状态,调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性,能拉出易破的薄膜,我的厨师机是凯伍德的,一共有8个挡位,一般低速用1-2档,高速用3-4档,仅供参考,根据自己机器调整
把黄油撕小块后加入,厨师机用低速(1档)揉至黄油完全吸收,转高速(3档)继续揉至完全阶段,即能拉出较薄的薄膜,而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状
加入泡好的坚果麦片,用低速揉匀
揉好的面团取出,整理成光滑面团,放在28度环境下进行一次发酵,发至2~2.5倍大小,手指蘸少许面粉戳孔,面团不反弹,不塌陷就是发好了
把发酵好的面团轻拍排气,分割成6等分,分割好的面团滚圆后摆入烤盘中,放入温度为34度,湿度70%的环境下发酵至两倍大小
预热烤箱195度 发酵好的面团表面喷水,放上自己喜欢的图案,撒上全麦面粉
放入烤箱中,190度烤18分钟,注意上色后加盖锡纸,如果想要粉嫩的效果直接盖锡纸烤
放在晒网上晾凉后切开一个看看,内部组织特别好
100g淡奶油加入10g糖打发后挤在切口处,既好看又好吃
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