冰鲜海鱼买回来好，清洗干净。秋刀鱼有些人喜欢吃内脏，苦苦的特别鲜美，就可以不用开膛破肚了。
将收拾好的海鱼抹去鱼皮上的水份。在鱼皮和鱼肚上抹上一层细盐，放十分钟。这时候预热烤箱，220度，上下火。
将抹上细盐的海鱼有序直接排到烤架上（注意是烤架！不是烤盘！这是不怕破皮的关键），烤架上无需抹油和放锡纸。放进烤箱烤制。
盐烤秋刀鱼大约20至25分钟。大一点的黄花鱼和其他大一点的鱼大概需要30至35分中。烤制过程中用中层上下火，所以无需翻面。
烤制好的海鱼，小心从烤架上取下来，基本上都不会弄破鱼皮，保持一个非常好的卖相。最后按照个人喜好，挤上柠檬汁和加上黑胡椒白胡椒，就可以享用了。
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