150克菠菜洗净后切段，放入沸水焯烫几秒后捞起。（菠菜焯水可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道）
揉面盆中加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁，先搅拌成絮状，再揉搓至光滑。揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，松弛5分钟。发酵好的面团用拳头按压排气，再揉搓1-2分钟。
搓成长条，切分成9等份分别揉圆（一个面剂子约55g）。小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状不要太薄，然后刷上一层薄薄的食用油后对折。
用叉子在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子。
整形好的荷叶夹放入垫有纱布的蒸笼，蒸笼下放热水，盖上盖子发酵20分钟。
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