锅里加水，葱段、姜片、料酒、鸡腿凉水下锅，大火煮。这里可以加花椒、大料、桂皮、卤肉包之类的，没有就不加了。
水开后撇去表面的浮沫，继续煮20分钟，煮到用筷子扎开鸡肉内芯，全熟透了。
鸡肉捞出放入冰水里，这样可以让鸡肉更紧实。注意冰水是提前准备好的，烧开放凉的白开水加冰块，不要用生水！特别是疫情期间，更要注意卫生哦！
鸡肉凉透后，撕成鸡丝。这是我最喜欢的一步，很治愈诶，哈哈。
然后开始准备面条。烧开一锅水，下入面条，我用的是竹升面，你也可以用碱水面、挂面等等其它面条。
面条煮熟捞出放入冰水过冷，面条吃起来筋道爽滑。注意提前准备好凉白开，不要用生水！
准备酱料，两勺芝麻酱，一勺老干妈，半勺海鲜酱油，四分之一勺糖，一小撮盐，酱料太稠的话可以加一点点水或鸡汤，拌匀完成。
面条加上鸡丝，还可以搭配黄瓜、小葱等等，拌上秘制酱料，(⊙o⊙)哇，炎热的夏天来一碗凉面，圆满了。
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