鸡腿净肉600g准备好，去皮切小块，用料理机打成泥。
配菜洗净，把香葱白切大段，待会熬照烧酱，剩下的香葱切成小粒，紫苏和马蹄也切成差不多的小粒。姜和蒜磨成细细的蓉备用。
取1/3的鸡肉泥，放在炒锅里炒出水分、晾凉后，放回生肉馅中。这一步会让鸡肉丸子的质地蓬松，口感更轻盈。
开始拌鸡肉丸子的馅儿，这里我们分2步，先调味、后放配菜，为的是防止蔬菜出水影响口感。调味放盐、香油、姜蓉和蒜蓉一起拌匀。
肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲，这一步要耐心多拌一会，这样丸子的口感会更加Q弹。拌好以后把肉馅放在冰箱冷藏，待会更容易捏成型，我们准备熬照烧酱。
按照比例放入调味料以及切好的葱白进来，中小火慢慢熬煮
等到汁收到1/3的时候关火，晾凉，粘稠的照烧酱就熬好了。
现在开始搓丸子，可以在手上倒一点香油不粘手或者戴着手套。
丸子可以搓成比较常见的圆形，也可以搓成圆柱形，上下两面如图所示微微压扁。
烤箱200摄氏度预热好，把丸子放进来烤7分钟，翻面再烤5分钟
拿出来两面都刷上照烧酱，放回烤箱继续烤2分钟就能开吃了。
上桌前，可以最后刷一点酱，搭配上可生食鸡蛋的蛋黄，口感更顺滑哦~
安装App
