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刷酱烤鸡肉丸子 | 日本烧鸟店头牌丸子,在家自己做加量版家庭(2/13)
鸡腿净肉600g准备好,去皮切小块,用料理机打成泥。
配菜洗净,把香葱白切大段,待会熬照烧酱,剩下的香葱切成小粒,紫苏和马蹄也切成差不多的小粒。姜和蒜磨成细细的蓉备用。
取1/3的鸡肉泥,放在炒锅里炒出水分、晾凉后,放回生肉馅中。这一步会让鸡肉丸子的质地蓬松,口感更轻盈。
开始拌鸡肉丸子的馅儿,这里我们分2步,先调味、后放配菜,为的是防止蔬菜出水影响口感。调味放盐、香油、姜蓉和蒜蓉一起拌匀。
再把切成小粒的配菜放进来,最后磨一点橙子皮提香。
肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲,这一步要耐心多拌一会,这样丸子的口感会更加Q弹。拌好以后把肉馅放在冰箱冷藏,待会更容易捏成型,我们准备熬照烧酱。
按照比例放入调味料以及切好的葱白进来,中小火慢慢熬煮
等到汁收到1/3的时候关火,晾凉,粘稠的照烧酱就熬好了。
现在开始搓丸子,可以在手上倒一点香油不粘手或者戴着手套。
丸子可以搓成比较常见的圆形,也可以搓成圆柱形,上下两面如图所示微微压扁。
烤箱200摄氏度预热好,把丸子放进来烤7分钟,翻面再烤5分钟
拿出来两面都刷上照烧酱,放回烤箱继续烤2分钟就能开吃了。
上桌前,可以最后刷一点酱,搭配上可生食鸡蛋的蛋黄,口感更顺滑哦~