准备配菜。没有西芹，西兰花也是可以的，还可以选择菜椒和玉米粒，主要是丰富色彩。
西芹需要用刨皮器刨去老皮后再焯水30秒。配菜请切碎待用，鸡蛋请打成蛋液待用。（上图是从别的菜里扒拉出来的，已熟并切碎）
中小火，锅里下油，放入油葱酥，用锅铲把油和油葱酥混匀。油热后，稍稍煸香油葱酥，让味道散出来即可（油葱酥的做法看之前的菜谱）。
*如果准备的配菜是生的，请在这一步倒入。
下米饭。用锅铲把米饭铲散，翻炒，让米饭和油葱酥充分拌匀，把米饭炒香。但是这个过程不要让油葱酥（和配菜）焦了，火候要控制好。
转小火，倒入蛋液，让米饭和蛋液充分拌匀，尽量不要看到大片的白米饭。拌匀后转中火或中小火，继续翻炒。
鸡蛋稍微成型的时候，下盐调味，并翻炒均匀。
*盐量请根据自己平常的口感来，宁可少了慢慢调，也别咸了。
鸡蛋成型，但还比较嫩的时候，放入虾仁。
*虾仁下锅前，稍稍挤一下水分再放入。
继续翻炒，让虾仁充分受热，成上图开始弯曲的状态，就可以下配菜（熟的）了。
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