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家常香辣版酸菜水煮鱼(13/14)
买来的草鱼处理一下，杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离，目前为止还没有学会去除鱼骨，还得多加油。
斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的鱼片煮的时候容易烂
鱼骨切成块，鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
抓洗干净滤干水份，鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀，鱼块加料酒胡椒粉盐，一起腌制30分钟。
鱼准备好后，把配菜一起切好。花椒用水冲一小会，酸菜切乱刀备用。
油锅烧热，泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
鱼块先下锅，最好让鱼块在锅里煎一会。
鱼块煎香后倒生抽老抽，还可以加点市场买的煮鱼调料。
炒香后加豆芽和水，水一定要是开水这样煮出来的鱼不容易烂。
大火煮开后豆芽和鱼块出锅装碗，汤要留在锅里。
汤再次煮开，鱼肉下锅滑熟。
这时候酸菜也下锅，酸菜可以提前用油爆香。
鱼片煮开后出锅，撒点葱花点缀。
赶紧来上一大块鱼肉。