#爱好组-高筋#醇吐司(
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将液体和酵母放入桶内,然后倒入金龙鱼高筋面粉
将除了盐和黄油外的东西全部倒入桶内
厨师机中速搅拌出粗膜
加入黄油慢速搅拌黄油吸收
吸收后加入盐高速甩打,出面团有较好的延展性及手套膜
打好的面团温度控制26-28度,温度28度,发酵45分钟左右
发酵好的面团排气
分割成6个面团,收圆,松弛10分钟
擀开
卷起,松弛10分钟
再次擀开,卷起
放入土司盒,35度,湿度75%,发酵45分钟左右,七八分满即可盖盖子
风炉预热180度,160度烘烤30分钟左右
醇厚的金龙鱼奶香吐司