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#夏日消暑,非它莫属#绿豆糕or绿豆酥(玉米油烫面版酥皮)(4/14)
脱皮绿豆加水,水要多一些,放冰箱冷藏泡一晚;
泡好的绿豆平铺在带屉布的蒸锅上,用手指戳几个洞,好让蒸汽上来,开锅以后中火蒸熟透,可以尝尝
绿豆稍凉,用工具压成泥,最好能用料理机或者破壁机,需要加点水(我加了大概300克)打成更细腻的豆沙;
不粘锅里倒入玉米油,油稍热倒入豆沙,炒到油完全被豆沙吸收;倒入白砂糖和麦芽糖,直到完全吸收,再接着炒,绿豆沙抱团不粘铲子就可以了,(过程要不断翻拌,以免糊底) 盖保鲜膜放凉,保鲜膜紧贴豆沙,避免水蒸气滴落
要做绿豆糕的话,直接分成50克一个,大概可以做23个(成品有多少取决于你豆沙炒的干湿程度),团成团放进模具用力压,合格的豆沙是不会粘模具的,全部压好以后可以放冰箱冷藏口感更佳。 如果要做绿豆酥的请接着往下看⬇️⬇️
将水油皮的材料,中筋面粉,糖,玉米油混合均匀,倒入刚烧开的开水,用筷子迅速搅拌,揉成光滑的面团;
将水油皮的材料,中筋面粉,糖,玉米油混合均匀,倒入刚烧开的开水,用筷子迅速搅拌,揉成光滑的面团;
将水油皮和油酥平均分成二十份,取水油皮最光滑的一面在下,用手压扁包住油酥,捏紧收口;
取一个包好的酥皮按扁,擀开卷起,不用太长,依次擀好。二次擀皮按照先后顺序,取一个酥皮擀长,卷起,二十个都这样擀卷两次;
取一个二次卷好的酥皮,两头往中间推按扁,擀成圆形包入35克馅料,一定要捏紧收口哦,轻轻按扁一些;
全部包好以后要预热烤箱170度; 这个空档可以装饰下绿豆酥,我用的塑料的切花模具和筷子粘色素印在酥皮正中间,这个可以发挥你的想象利用一切可以利用的,当然买印章是最好的了
烤箱170度烤30分钟⏱,中途可以盖锡纸以防上色过深,想要扁扁造型的可以烤十多分钟⏱的时候把烤箱打开,把绿豆酥翻个面。出炉晾凉以后密封保存。
很简单的绿豆糕,省去了过筛的麻烦
好吃(「・ω・)「嘿