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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#橙香翻转吐司(1/20)
提前一天把橙子用盐水搓洗干净，切成薄片，放入奶锅中倒入清水和白砂糖小火煮开即可。
倒入容器中，晾凉后密封放冰箱冷藏一夜，如果赶时间，浸泡两到三小时后再用也可以。
今天这款吐司采用了中种制作，首先我们把中种材料的“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机。
中种材料除黄油外，其他材料手揉至看不见干粉加入黄油揉匀即可。放入保鲜盒室温静置30分钟，再移入冰箱5℃冷藏发酵17-22小时。
发好的中种撕成小块，和主面团的蛋白，白砂糖，酵母放入厨师机，糖和酵母不要直接接触哦，低速揉匀，再转高速揉面。
揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，转高速揉面。
揉至完全扩展阶段，可以拉出有韧性，破洞无锯齿的手套膜。
取出面团，表面整理光滑，摊平盖保鲜膜松弛10分钟。
取出橙片，用厨房纸稍微吸干水分。
放入450克吐司盒中。
面团光滑面朝下，轻拍排气。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
光滑面朝上，擀成椭圆形。
翻面，擀成长40厘米左右的长度，宽度不要大于吐司盒，不然一会放不进去。
从其中一头卷起。
收口向下。
放入450克吐司盒中。温度36℃，湿度75%进行第二次发酵。
发到8分满就可以哦！
盖上盖子，烤箱上下火170提前预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤结束后脱模晾凉。
成品柔软，咬一口淡淡橙香味充满你的口腔，赞哦！