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肉末茄子(2/10)
茄子切长条，加盐腌制15分钟左右。
猪肉切成肉末，加料酒，盐，鸡精腌制20分钟左右。
准备姜，蒜。
调一个料汁：1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺鸡精，1勺淀粉，少许水搅拌均匀。
腌制好的茄子挤干水分，热锅放油，下入锅中炸至变软盛出备用。
热锅放油，下入肉末炒熟捞出备用。
锅中留底油，下入姜蒜炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
依次下入茄子和肉末，翻炒均匀。
淋入料汁，等汤汁收干。
出锅装盘。