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盐焗海鲜 | 鲜甜咸香(4/11)
蛏子和花螺刷洗干净表面,倒入盒子加入少许盐和油,大力摇晃吐沙
再冲洗几次蛏子和花螺直至无沙
六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净,鲜虾洗净,在第一和第二节虾壳间挑出虾线 · 刷洗干净的海鲜,用厨房纸吸干水份,否则盐焗过程中大量出水,会导致成品味道过咸
毛豆剪掉两头,用清水搓洗干净
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
取一个铁锅烧干,倒入2kg粗制海盐,翻炒5分钟,炒至盐干 再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶,中小火翻炒至出香味,海盐微微发黄
蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面,贝类开口朝上 · 若怕腥,可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗 · 一次不要放入太多,否则很难焗熟
开中小火,盖上锅盖焗5-10分钟,再关火焖10-20分钟,盐焗海鲜完成,取出食用 · 不同海鲜需要焖焗时间不同,烹熟时长:贝类
焗好海鲜后,将盐再次炒干,取出1/3海盐,将鹌鹑蛋轻轻放入,倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
当鹌鹑蛋焗熟后,开盖翻炒几下,将蛋壳敲碎便于入味,再盖上盖子焖20-30分钟
盛起鹌鹑蛋,将海盐再次炒热,取出1/3海盐,倒入毛豆稍稍翻炒一下,再盖上刚才取出的海盐,将毛豆埋入盐内 盖上锅盖,焗10分钟,再关火焖20-30分钟