#爱好组-高筋# 波兰酵头马斯卡彭奶酪土司(
15
/22)
酵 头:金龙鱼面包用高筋小麦粉44克,水44克,干酵母1.7克
将酵头料倒入碗中,
搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。
至体积膨胀,表面有气泡。
主面团:金龙鱼面包用高筋小麦粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克
将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。
搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。
搅拌至能拉出薄膜。
放入大碗,进行基础发酵。
面团长大至2倍。
排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。
擀成椭圆形,
沿长边卷起。
搓成长条。
三条一组,将一端交叠,
编成辫子,
放入抹油的土司盒中,最后发酵。
面团长大至八九分满,
表面刷蛋液。
放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。
表面成金棕色,出炉。
立即脱模,晾凉后食用。