蛋清、蛋黄分离；蛋清碗可以先放冰箱冷藏，下一步会先用到蛋黄碗
Tip:
用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助，蛋黄很好分离
装蛋清的碗需干燥无水无油
加入冷藏的奶酪，不需要等融化，直接用料理棒打碎即可
蛋黄婉放入冰箱冷藏；
这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的
从冰箱取出蛋清碗，用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后，继续打出小细泡如图再加第二次糖40克，再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克
打到湿性起泡，如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可
取出蛋黄碗，勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀
倒入模具时是有纹路的，记得振动模具变平整
Tip
圆模具最好用固底，底部要垫一层烤纸；
如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住，接下来要用水浴法烘烤，是不能进水的
180度烘烤30分钟，转150度60分钟，最后用200度3分钟给表层上色
Tip
避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀，这时候往烤盘加一点凉水，基本是不会开裂的，若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦！(而我太懒了 不想中途加水，烈一点也蛮可爱哒，自己吃嘛偷点小懒哈哈)
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